Combien de temps puis je les conserver une fois décongelé?
Merci beaucoup pour vos réponses.
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La quelle de classica?Dudropt a écrit:Mes patons sont fait 5 jours a l’avance et se garde facilement une semaine de plus. Juste un petit peu plus fragiles à etaler. J’utilise de la classica.
A ciao tutti
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Merci grand chef, je vais essayer avec ce protocole et je reviens vers vous rapidement.Dudropt a écrit:Classica,
Mon proto de base Th 59,5%
Farine 1000g
Eau 570g
Huile 25g
Sel 25g
Levure seche 1,5 g
Voila une bonne base depart
Après tu ajuste en fonction de tes conditions de travail.
A ciao tutti
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Bonjour Dudropt, oui j'ai réduis la quantité d'eau.Dudropt a écrit:60 gr d'huile, ca me parait beaucoup. as tu reduit l'eau pour conserver le taux d'hydratation?
Ciao tutti
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