Salut tout le monde ,
Grâce à OhFada qui m'a offert un 1kg de cuoco, je me lance sur un nouveau protocole.
Pour 4 pâtons de 260
Farine 640
Eau 371
Huile 16 (soit une hydratation de 60,5 %)
Sel 16
Levure active 1
Pétrissage robot Seb 10 min : eau froide + huile + levure puis 40 farine puis sel et le reste farine en 2 fois.
Pointage 2 x 15 min
Boulage frigo direct 48 h
Apprêt Sortie frigo 3h avant pour abaisse
Avant de me lancer :
Est-ce que la quantité de levure active vous semble suffisante ?
Est-ce que vous pensez que je dois faire un temps de pointage à TA plus important avant mise au frigo ?
Vos remarques sont bienvenues si vous sentez qu'il y a un grain de sable dans le protocole, sinon je lance comme ça et j'alimenterai ce fil de photos
Merci
Grâce à OhFada qui m'a offert un 1kg de cuoco, je me lance sur un nouveau protocole.
Pour 4 pâtons de 260
Farine 640
Eau 371
Huile 16 (soit une hydratation de 60,5 %)
Sel 16
Levure active 1
Pétrissage robot Seb 10 min : eau froide + huile + levure puis 40 farine puis sel et le reste farine en 2 fois.
Pointage 2 x 15 min
Boulage frigo direct 48 h
Apprêt Sortie frigo 3h avant pour abaisse
Avant de me lancer :
Est-ce que la quantité de levure active vous semble suffisante ?
Est-ce que vous pensez que je dois faire un temps de pointage à TA plus important avant mise au frigo ?
Vos remarques sont bienvenues si vous sentez qu'il y a un grain de sable dans le protocole, sinon je lance comme ça et j'alimenterai ce fil de photos
Merci
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