suite a vos conseil j ai repris un protocole simple
600g de w200, j'ai augmenté ma levure sèche de 0.8 par kg je suis passé 1.6 g, 329g d'eau a 22 degrés, sel environ 12g huile 14g, ma température de la pièce était de 21 degrés et pétrissage 15 mn .
fin de pétrie pate a 23.7 degrés j'ai pointé 20 mn divisé et boulé dans la foulée 18h blocage
aujourd'hui a 14h53j ai pas l impression d'avoir eu une levée...
j'ai regardé ma levure si elle n était pas périmée mais d apres ce que j ai pu lire ..si la levure reste en surface de l'eau elle est bonne! donc....j ai un autre soucis
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- IMG_4422.jpg
- paton aujourd'hui 15h
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- IMG_4375.jpg
- température pate fin de pétrie
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