Pourquoi avoir peur de l'évolution ?

Voici un matériel que tous les "puristes" décriaient il y a seulement quelques années... "Un pâton se boulait uniquement à la main".
En fait, comme c'est toujours le cas d'ailleurs, lorsque les gens ne connaissent pas, ils dénigrent.

La bouleuse ou la diviseuse/bouleuse permettent pourtant de gagner un temps considérable, avec un résultat parfait lorsque le matériel est bien réglé.
C'est l'assurance pour un patron d'un travail régulier, quel que soit le pizzaïolo.

Aujourd'hui ces "puristes" ont adopté ce matériel, ils ne peuvent plus s'en passer. Je suis persuadé que bientôt ils travailleront aussi avec des presses et des fours à convoyeur, laissons leur encore un peu de temps. :lol:

Pour moi c'est l'une des meilleurs inventions que le monde de la pizza ai connus !

Le gain de temps est énorme, je l'ai vu en live chez un ami, c'est phénoménal, après bien sur il faut s'adapter au matériel et non le contraire.

Dans l avenir, pourquoi pas! Le travail c est bien, rentrer chez soi un peu plus frais, c est mieux!

Alex little italy a écrit:Dans l avenir, pourquoi pas! Le travail c est bien, rentrer chez soi un peu plus frais, c est mieux!

:Srit:
Le travail c'est bien, les vacances c'est encore mieux :D lol

Yael a écrit:

Alex little italy a écrit:Dans l avenir, pourquoi pas! Le travail c est bien, rentrer chez soi un peu plus frais, c est mieux!

:Srit:
Le travail c'est bien, les vacances c'est encore mieux :D lol

Je vois que parfaitement saisie la teneur de mon propos!!! Mdrrr
Pour moi, mes premieres vacances approches a grand pas, quelques jour à noel et jour de l an à la montagne. Au bout de plus d'un an et demi, c est pas de refus!!!!

Qui veut aller loin ménage sa monture :Srit:

Grave!

En meme tps il faut continuer à apprendre aux gens à travailler à la main , le gagner plus est une chose , mais la tradition est quelquechose de noble non ? Pour moi en tout cas , cela peut paraitre desuet, je m en fous, mais je fais des productions petris à la main/levain uniquement/façonnage main etc et j en suis fier car c est l essence du truc . Je ne me vois pas utiliser de telles machines ..sans les denigrer pour autant , juste question de feeling.. :rambo

C'est noble de travailler encore à la main, bravo, surtout le pétrissage.  :Spoucea:  Malgré tout, si les machines permettent un résultat semblable, sans la fatigue et en gagnant du temps, pourquoi s'en priver ?
C'est inévitable et c'est pour demain, les machines remplaceront l'homme et feront certainement mieux.
Il faut dire aussi que le personnel est bien plus difficile à gérer et il nous revient toujours plus cher.

Le pétrin est malgré tout indispensable pour certains empâtements, il ne faut pas l'écarter, mais au contraire apprendre à l'utiliser et à le choisir, le protocole d'un moulin ou d'un centre de formation ne suffisent pas pour produire une pizza de qualité, il faut apprendre à pétrir, mais qui actuellement a les capacités de l'enseigner ?

Pendant presque 40 années j'aurais pétri à la main, par 17 kilos de pâte, Nonno Ciccillo en pétrissait lui 30 à la fois ! Pourtant, nous n'avons pas pour autant négligé les machines, au contraire, nous avons fait partie d'une poignée de pizzaïolos, toujours montrés du doigt, constamment à l'affut de la nouveauté, mais souvent en avance sur les autres.

Nonno Ciccillo était vraiment un grand homme de la pizza, j'aurais aimer faire sa connaissance :Spleurea:

Une légende, en Italie il était appelé le "Sénateur de la pizza napolitaine".

Thierry quel chance de l'avoir côtoyé :Spoucea:

C'est vrai que j'ai eu cette formidable chance de rencontrer Nonno Ciccillo. Nous sommes d'ailleurs devenus de très  grands amis, Giorgio son fils ne comprend toujours pas cette relation incroyable qui s'est installée entre son père et moi.

Mais ce n'est pas que de la chance, toute ma vie, j'aurais cherché à rencontrer ces grands maîtres et lorsque je parle de maîtres, ce sont des meilleurs pizzaïolos du monde dont je parle, des légendes. J'ai également croisé la route de personnes toutes aussi passionnantes et incroyables, souvent extérieures à notre métier qui m'ont aussi apporté énormément.

On ne peut pas grandir sans les autres, il est vital de multiplier les rencontres, ce sont elles qui permettent de réussir, tout seul, ce n'est pas possible.
Il faut aussi savoir revenir en arrière pour trouver la bonne voie, des mauvais chemins, on en prends forcément tous, mais ils permettent eux aussi d'avancer. Il ne faut pas chercher à les oublier, mais plutôt en tirer partie pour réussir.  

C'est quand tu te dis "aujourd'hui j'ai apporté quelques chose à quelqu'un ou quelqu'un m'a apporter quelque chose que la magie s'opère, ce forum en est bien la preuve. :Ssourirej:

Qui a déja vu ou essayé ce modèle de chez sigma: SG-DR14
Merci

Je suis très heureux d'avoir rencontrer Thierry il correspond tout à fait à l'image que je m'etais fait de lui désolé si je peux paraitre fallo ce n'est pas mon intention .Merci à Thierry et à vous tous pour ce beau partage.

Oh toi à 1h28 pour dire des choses comme ça, ta pas du boire que de l'eau :) :):)

La diviseuse bouleuse ça fait rêver mais après les tarifs font faire des cauchemards...Mais je me vois bien en prendre une plus tard si les choses fonctionnent bien pour moi car c'est je pense un grand confort de travail...

Juste un petit verre de vin lol ca suffit pour etre peace and love lol non rien du tout .J'aime bien les gens qui on le sens du partage et de l'entraide .Surtout que certain débute c'est des outils qui changent vraiment la vie .Car c'est très long à peser chaque pâton et les reformes, du temps perdu je trouve.