par Invité Lun 22 Juil 2019 - 23:54
Non pas du tout, tu peux très bien travailler avec de l'eau à 5 ° ( même moins avec des glaçons), justement en été il faut mettre de l'eau très froide, le but est d'arrivé en fin de pétrie à 23/24 °, donc si ta levure est saine, elle démarrera sans aucune soucis.
En gros tu pars de 60 °, tu enlèves la température de ta pièce genre 20°, celle de ta farine donc 20°, donc la température de ton eau devra être à 60-20-20 = 20°
Sur ce forum on ne cache rien, ni protocole ni règle, car ce n'est pas la farine ou autre qui fait une bonne pizza, c'est le pizzaiolo :Ssourirej:
La pizza est aussi méthodique que la patisserie, c'est pour cela que certains passent des années sans s'améliorer, car il ne sont pas assez méthodique, mette leur farine, eau, sel, et levure au pif et voila, alors que la pâte est vivante, il faut la comprendre, il faut respecter des bases comme dans toutes choses.
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