Stage Pizza à l'INBP du 10 au 12 ocbre 2016

A un peu plus d'un mois de ce stage intensif, il reste encore 2 places de disponibles, voici le programme:


Jour 1 :

T - Présentation du stage, des stagiaires et du formateur
T - Histoire et origines de la pizza
P - Etalage pizzas teglia (Méthode traditionnelle romaine et méthode Graffagnino)
T/P - Pousses (chambre de pousse et pousse à température ambiante)
P - Réalisation de l'empâtement romain
P - Réalisation de l’empâtement napolitain (maturation contrôlée)

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T - Marché de la pizza et du snacking
P - Mise en place et préparation des ingrédients teglia classique
T - Réglage des différents fours, la cuisson
P - Réalisation de pizzas teglia classiques et cuisson
P - Dégustation
T -  L’élaboration de la carte    
        

Jour 2 :
T - Gestion des maturations (le froid, les levures)
P - Réalisation de pizzas teglia modernes, santé, et cuisson
P - Dégustation
P - Réalisation de l’empâtement napolitain (méthode express)
T - Le réchauffage de la teglia
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P - Réalisation de pizzas napolitaines et de piadines
     Classiques
     Modernes
     Gastronomique
     Santé
P - Réalisation de piadines et pizzas au mètre
T - Le méthodes de vente et la présentation dans les vitrines
P - Réalisation de burger/pizza
T - Dynamiser les ventes




Jour 3 :                                                                                                                                             
P - Réalisation de pizzas teglia gastronomiques                                                                                                                                                P - Réalisation de pizzas napolitaines et romaines (maturation contrôlée)                                  

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T - Fixation des prix/ coûts de fabrication (fiches techniques)
T - Vérification des acquis et question diverses

Chacun des stagiaires emportera des pâtons, ou des teglias précuites à tester dans son entreprise.

Sacré programme Thierry, j'aimerais y être! 
Ça a du être un investissement de temps important pour toi, pour préparer un tel programme non?

L'inscription a été envoyé ce soir à l'INBP, donc il restera 1 place :Ssourirej:

J aimerai y être thierry si c'est encore possible

Non Thomas, tu étais compris dans la liste, il restait encore 2 places hier soir.

Greg, contactes directement l'INBP 0235581781 et demandes de faire prendre en charge ce stage par ton OPCA. L'INBP est rôdé pour monter ces dossiers, tu as sans doute un capital formation que tu n'as pas utilisé.

Intoch a écrit:Ça a du être un investissement de temps important pour toi, pour préparer un tel programme non?

Je prépare toujours en amont mes stages, c'est du boulot, c'est sûr, mais c'est indispensable pour que ces 3 journées soit passionnantes et efficaces. J'ai horreur des sessions formatées et soporifiques qui ne dévient jamais de leur programme et qui ne tiennent pas compte des attentes des stagiaires. A mon sens, c'est au formateur de s'adapter à eux et à leurs besoins, pas le contraire.
 
Préparer ces stages me permet en même temps de me plonger dans le programme, ainsi je peux y apporter d'avantage de dynamisme. Et si ce stage est programmé sur 3 jours, pour moi, c'est bien d'avantage, il faut préparer des documents, réaliser des empâtements, sélectionner et acheter les ingrédients, puis il faudra préparer le rapport du stage, très utile pour encore et toujours l'améliorer, tout ceci est passionnant et ça me fait progresser.

Thierry, une petite question, est-ce que les "stagiaires" auront un support papier auquel on pourra se référer une fois rentré à la maison?

Oui, je vous donnerai des livrets de recettes et des fiches techniques.
L'INBP est sans doute le plus important centre de formation au monde consacré à l'art blanc, tu y trouvera de nombreux ouvrages et des documents très intéressants, il est le premier centre de ressources documentaires spécialisé dans le secteur. Et puis, tu verras Thomas, l'institut est spacieux, 4.800 m², avec des fournils et laboratoires pédagogiques d’une grande fonctionnalité et bien dotés en matériel. Entretien permanent et renouvellement en assurent la qualité. Les stagiaires bénéficient, par ailleurs, de salles de cours et d’une salle de lecture. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs et intervenants de haut niveau, dont 16 MOF et 4 champions du monde, tous passionnés. Hommes et femmes de terrain, proches de leurs stagiaires, ils savent créer et maintenir un lien sur le long terme, c'est important.

Vraiment dommage mais pas pour cette fois ci :Spleurea: Faut que j travaille un peu quand meme. 
C'est qu'une fois par ans Thierry ? Prochaine fois j'y serai, j dois avoir la totalité de mon capital formation.

C'est vrai que la semaine d'avant, nous serons à Rome pour aller chercher ta Coupe du monde.
Ce stage n'est pas très loin de chez toi en plus. :tirela:

Dans le même style, il y en a un du 27 février au 1er mars à Rouen.

En fevrier c'est parfait. :cool!

Sacré programme ! 
C'est combien le prix de la formation Thierry dans le cadre d'une reconversion ?

Vraiment aucune idée, contactes directement l'INBP.

ok merci Thierry ! J'essaie de les contacter demain !

@ Eric : le stage INBP   fin février début mars c'est 15 jours avant le Parizza !!!

Ca c'est pas grave, si j'ai le temps, j ferais un petit saut au salon( j suis qu a 3 heures de paris)

Le coût de la formation est de 1 129,21€TTC

Ricco14 a écrit:Ca c'est pas grave, si j'ai le temps, j ferais un petit saut au salon( j suis qu a 3 heures de paris)

Le salon Parizza est-il ouvert uniquement aux professionnels ?

Oui mais tu peux trouver des invitations. J'y suis allé via une invitation alors que je n'étais pas pro!

Vous trouverez des invitations V.I.P sur le forum. :Ssourirej:

Ricco14 a écrit:Ca c'est pas grave, si j'ai le temps, j ferais un petit saut au salon( j suis qu a 3 heures de paris)

J'espère bien que tu viendras faire un tour Éric car je vais faire 750 km pour y aller sur les 2 jours sauf si je ne peux me libérer par rapport à mon travail ! 

Ça serait sympa de pouvoir se retrouver sur le salon ! 


Pour les places ce n'est pas un pb , il y a des combines pour se procurer le pass pour les 2 jours !!!



Pour revenir au sujet de la formation INBP , j'ai téléphoné ce matin et il restait encore des places . 
je confirme le montant de 1129 euros ! 
Dommage , il reste encore des places mais cela me fait trop cher car je suis déjà en déplacement juste avant ! 
ce n'est que parti remise car je compte bien faire cette formation , le jour où je vais préparer sérieusement ma reconversion!

Et voilà, c'est déjà fini...

On reconnais Thomas sur la photo . 

Il y a de quoi faire une bonne dégustation !!! Hummm 

Il ne s'arrête jamais Thierry normal à 20 ans on a la pêche lol

Super stage! L'ambiance était très bonne et biensur le formateur au niveau :)
C'était très dense et on a appris énormement de choses, technique etc etc 
J'ai essayé de te concurrencer sur la marinara Denis mais tu es encore trop haut!  :Ssourirej:

il a du vous mater un peu,lol

Super Thomas, tu as dû vraiment te faire plaisir, en plus avec Thierry c que du bonheur.

Oui il nous a mater mais surtout ouvert l'esprit, c'était aussi très bien d'avoir des boulanger, des patissiers qui ont pu également apporter leur expérience pendant ce stage où on a fait également un poolish et une biga pour voir la différence avec les farines de Thierry.
Par contre cela m'a donné encore plus envie de participer au championnat du monde en teglia  :Ssourirej:... et en plus ca serait sympa pour le forum d'avoir encore un nouveau champion ahah