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combien de levure ?
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
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B.Mourad
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F.Pinon
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Tests teglia haute hydra
Toix Christophe- Messages : 847
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Vis tes rêves et ne rêves pas ta vie
F.Pinon- Messages : 1096
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Thierry Graffagnino a écrit:Si tu savais comme c'est simple la pizza...
Nous sommes mardi 7/06/2016, 11h43, je viens de faire à l'instant une hydratation à 100% et je peux même aller bien au delà. Je me suis servis d'un simple robot Kenwood, l'étalage sera d'une simplicité déconcertante, nous verrons ce que donnera le résultat final d'ici 2 ou 3 jours, quand j'aurai un peu de temps, parce qu'en ce moment c'est un peu la course.
En plus j'ai également un robot kenwood... je ne sais pas si c'est le même ?
J'ai hâte de voir la texture de ta pâte mais aussi après cuisson... je vais encore en prendre plein les yeux :Srit:
J'utilise celui de droite pour pétrir mes pâte à pizza...
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On a deux vies, la seconde commence le jour où l’on réalise qu’on en a qu’une...
F.Pinon- Messages : 1096
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Toix Christophe a écrit:combien de levure ?
Voici mon protocole
Mon empâtement Teglia (recette Massimo Bosco) :
Farine 410gr
Eau 390gr
Sel = 10gr
LdB = 4gr
Huile d’Olive = 10gr
Vitesse 1 :
Farine + 80% de l’eau + Ldb : pendant 12 minutes
Ajout du Sel : pendant 1 minute
Vitesse 2 :
Ajout de l’huile
Ajout des 20% restant d’eau
Vitesse 4 :
Atteindre le point de pâte
Pétrissage Total = 21 minutes.
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Stanislas- Membre Actif
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Date d'inscription : 11/06/2015
J'ai fait une teglia aujourd'hui pour une cliente et j'ai obtenu un alvéolage de malade ! A la prochaine teglia je vous montrerai lé résultat que je trouve pas mal dutout ! La pâte avait triplé voir quadriplé de volume :cool!
En bonus la cliente m'a rappelé pour me féliciter car elles avaient trouvé ça vraiment top ! Bon moi je me décarcasse toujours plus pour les femmes :Ssourirej:
En bonus la cliente m'a rappelé pour me féliciter car elles avaient trouvé ça vraiment top ! Bon moi je me décarcasse toujours plus pour les femmes :Ssourirej:
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Stanislas
F.Pinon- Messages : 1096
Points : 1549
Date d'inscription : 22/12/2015
Des photos... des photos... :tirela:
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