Quel farine?

Bonjour à tous , je vais ouvrir ma.pizzeriia cette année je m interrogé sur le type de farine T0, T00 etccc. Sacah t que je pratique la pizza que à la maison avec de la T45 .

Bonjour René, il est de coutume de se présenter dans un premier temps, notamment ton projet afin qu'on puisse t'aider au mieux .
Le choix d'une farine dépend en grande partie de ton environnement (capacité de stockage au froid notamment...).
Tu as fait une formation ?

Bonjour Étienne. Oui effectivement moi c René je suis routier actuellement . Je suis passionné de la cuisine notamment pizza sucrerie. Je confectione les pizza à la maison pour la famille depuis plus de 6 ans .

Mon projet est lancé j ai de bonnes bases je n ai aucune formation .
Comme dit dans le message je m interrogé sur la farine stylle T0 ,T00, w 300 ,w400. De par toutes mes recherches
car pour la maison c est de la farine T45 de commerce classique.

Bonjour René, sois le bienvenu sur le forum.

Attention, tu dis avoir de bonnes bases, qu'entends-tu par là ? Parce que les types de farines et leurs forces font partie des bases du métier.

Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour René, sois le bienvenu sur le forum.

Attention, tu dis avoir de bonnes bases, qu'entends-tu par là ? Parce que les types de farines et leurs forces font partie des bases du métier.

Salut pour les bases . Je parle de pétrissage les ingrédients la confection le travail à la main

Je n ainpas suivi de formation j opté pour une maturation lente 24 à 48h capacite de stockage -> c est à dire l espace? Si c est bien cela dont on parle j utiliserai les bac à patons au frigo.

Alors 24 a 48h c'est pas très lent, on peut aller beaucoup plus loin je trouve que 7 jours est l'idéal, mais oui la capacité de stockage c'est la capacité de stocker tes pâtons au frigo pendant le temps de maturation et ça peut vraiment prendre beaucoup de place selon ton débit journalier.

Débit journalier . OK vise 30/40 pizza jour. Avec frigo conçu pour