protocole paton

Bonjour, 
vous qui faites des pizzas à emporter, vous pratiquez le protocole 24 ou 48 H ?
merci

Bonjour Patricia 

Ta question est un peu vaste !!!
Tout va dépendre de ton protocole , de ta farine , de ta capacité de stockage froid etc etc 
Personnellement je suis sur un protocole a 96h minimum

N’hésite pas à développer sur ta façon de travailler ou sur comment tu aimerais le faire , il n’y  a jamais de questions idiotes ici

Bonjour Patricia,
Vaste sujet, comme dit Joris. Il u a tellement de parametres dans la realisation des patons que ca ne se résume pas seulement a la durée. Commence à nous dire comment tu procède, et quel resultat tu obtiens, nous pourrons alors te conseiller. Et puis parcours le forum, tu trouveras beaucoup de réponses à tes questions.
A ciao tutti

merci beaucoup je vais lire tout ce qu'il y a ici et je vous dirais