HACCP

Re-bonjour à tous!

Je suis un peu perdu pour les obligations HACCP dans un camion pizza! Avez-vous des conseils à me donner? Que doit contenir mon classeur? Est-ce que vous vérifiez les températures de vos espaces réfrigérées? Bref merci de vos lumières

Ce sont les mêmes obligations que dans un local. Nettoyage des surfaces, respect de la chaîne du froid, point d'eau dédié au lavage des mains, etc.
Pour les frigos, je relève la température des frigos de stockage tous les matins (que je note sur un tableau collé dessus, pas de risque d'oubli comme ça). Par contre ceux du food truck je les vide après le service donc pas de relevé des températures mais présence de thermomètres quand même.

Comme William, n'oublie pas le.suivi des dates limite de tes aliments, liste des allergènes.