Température de cuisson d'une pizza

Quel température est idéale pour une cuisson parfaite?

C'est en fonction de chacun, mais principalement du type d'énergie du four.
Feu de bois: environ 480°, il faut compter 50 secondes de cuisson;
Electrique: environ 320°, il faut compter 3 minutes 30/ 4 minutes; 
Gaz: 350°, 3 minutes/3 minutes 30.

Ce qui est important aussi, c'est la répartition de la puissance, une pizza pour être idéalement cuite a besoin de beaucoup de puissance de voûte et en même temps peu de puissance de sole.

Aujourd'hui il existe des fours électriques qui gèrent parfaitement les températures et les puissances de sole et de voute, mais ils sont encore rares. Pour les autres modèles électriques, c'est au pizzaïolo d'être attentif et particulièrement vigilant, il doit augmenter et diminuer la puissance de sole en fonction de l'intensité de son travail.
Concernant les fours à gaz, il n'existe qu'un seul fournisseur qui offre la possibilité de régler indépendamment, la sole et la voute, c'est OEM.  
Pour les fours à bois, ce n'est qu'une affaire d'expérience du pizzaïolo, c'est l'énergie la plus difficile à gérer.

Thierry Graffagnino a écrit:C'est en fonction de chacun, mais principalement du type d'énergie du four.
Feu de bois: environ 480°, il faut compter 50 secondes de cuisson;
Electrique: environ 320°, il faut compter 3 minutes 30/ 4 minutes; 
Gaz: 350°, 3 minutes/3 minutes 30.

Ce qui est important aussi, c'est la répartition de la puissance, une pizza pour être idéalement cuite a besoin de beaucoup de puissance de voûte et en même temps peu de puissance de sole.

Aujourd'hui il existe des fours électriques qui gèrent parfaitement les températures et les puissances de sole et de voute, mais ils sont encore rares. Pour les autres modèles électriques, c'est au pizzaïolo d'être attentif et particulièrement vigilant, il doit augmenter et diminuer la puissance de sole en fonction de l'intensité de son travail.
Concernant les fours à gaz, il n'existe qu'un seul fournisseur qui offre la possibilité de régler indépendamment, la sole et la voute, c'est OEM.  
Pour les fours à bois, ce n'est qu'une affaire d'expérience du pizzaïolo, c'est l'énergie la plus difficile à gérer.

En parlant de cela thierry, j' ai été surpris de voir sur un four GGF, un réglage sole et un voute ? késako :Squest:

Tu penses que c'est du blabla ? ou une sous marque de oem ? je pense pas, merci du retour :Ssourirej:

Il faut regarder l'ensemble du produit.
Est ce un fabriquant, un revendeur, un no-name...voir son histoire, son SAV, sa réputation.
Et si possible l'essayer !

Justement vu que je cherche un four et que pour l' instant je ne trouve que des solymac ou autre, je voulais savoir si le ggf été bien, si quelqu'un l' avait déja installer ou si il fallait l'éviter

Je suis d accord avec Thierry je pense que le four qu il te conseil est le meilleur

bonsoir thierry , quand vous parlez de 480 degres pour un four a bois, on parle bien de la t° de la voute?

Avec 480° de sole, on ferrerait à tous les coups. :Ssourirej:

Thierry tu conseillerai quoi pour ceux comme moi qui n'ont pas pu investir dans le OEM à gaz ? Bien surveiller sa cuisson tout simplement c'est ça ?

Ta pizza va être carbonisée sur le dessous de ta pâte.

Bonjour,

@Jean Yves, tu trouveras quelques définitions utiles page 26 de l'excellent guide de Thierry Pizza Inspiration, ainsi que plusieurs recettes et suggestions de garnitures.

--
Olivier

Thierry Graffagnino a écrit:Avec 480° de sole, on ferrerait à tous les coups. :Ssourirej:

 comment mesure t-ón la temperature de voute? du de combien est la temperature de sole?

572 degré la sole et tu arrives a poser une pizza dessus sans quelle crame?

Une photo jean yves ?

oui tout a fais, je ne suis qu'un amateur, peut être que vous aller trouver des defauts

Jean Yves,

A 570°C tu devrais plutôt cuire en 50 secondes, et non pas en 3-4 minutes :Squest:
Ou alors ton four a beaucoup refroidi entre le moment où tu repousses les braises et où tu enfournes... Ou alors c'est parce que tu cuis près de l'entrée du four ?

De plus le dessous à l'air quand même d'avoir trop cuit non ?

Voilà ce que c'es
t que de ferrer une pizza  :Srit: :Srit:

Rom9125 a écrit:Voilà ce que c'es
t que de ferrer une pizza  :Srit: :Srit:

:Srit:  ah ouais quand même

J'ai fait une expérience, et en conclusion, la pierre a pizza sur le barbecue au dessus des braises : mauvaise idée

Envoyé depuis l'appli Topic'it

Rom9125 a écrit:J'ai fait une expérience, et en conclusion, la pierre a pizza sur le barbecue au dessus des braises : mauvaise idée

Envoyé depuis l'appli Topic'it

 mon frère a fait pareil l'autre jour, il m'a dit que sa pizza était cramée au-dessous mais il ne m'a pas envoyé de photo  :Srit: . Mtn je vois ce que ça a pu donner LOL.