Devinette sur des pâtons pizzas

simon36 a écrit:C'est grâce à ce test en temps réel que l'on s'aperçoit de l'importance du pointage. Tu as effectué le pointage une fois le paton boulé? As tu travaillais directement à la sortie du froid où as tu laissé tes patons à TA avant de t'en servir ?

Yannthai a écrit:

simon36 a écrit:C'est grâce à ce test en temps réel que l'on s'aperçoit de l'importance du pointage. Tu as effectué le pointage une fois le paton boulé? As tu travaillais directement à la sortie du froid où as tu laissé tes patons à TA avant de t'en servir ?

Oui Simon, j'ai effectué le pointage supplémentaire une fois le pâton boulé.

J'ai sorti les pâtons en même temps, ils ont eu 50 mn de repos à TA avant que je commence à les étaler.

Mon épouse n'arrive pas à comprendre que je ne peux pas faire des pizzas en claquant des doigts, il faut du temps à la pâte.... Aussi, grace à elle, j'évolue... pour pouvoir m'adapter et servir les clients.

Yann

FredPhilippines a écrit:Intéressant Yann.
Comme le dit Simon tu aurais aussi pu le  sortir le matin ou la veille au soir le remettre au froid et l, avoir prêt à l'utilisation le lendemain....

Merci Yann

max41 a écrit:Bonne devinette mais j’arrive trop tard !!!

J’ai remarqué aussi que mes pâtons est plus rapide a ce développer quand mon pointage était plus pousser !!!!

cobus a écrit:C'est une très bonne approche cette devinette, bravo yann 

Yannthai a écrit:

max41 a écrit:Bonne devinette mais j’arrive trop tard !!!

J’ai remarqué aussi que mes pâtons est plus rapide a ce développer quand mon pointage était plus pousser !!!!

Salut Max,

ce n'est pas grave !!!!!!!!! Ces tests grandeur nature sont intéressants et enrichissant. La question que je me pose, suite à une réflexion de Thierry sur le pointage c'est...............Jusqu'où peut on aller ????????

Donc, tu vais aussi remarqué la différence par rapport à un pointage plus long.........Tu avais fait exprès de pousser le pointage, ou bien ce fut un concours de circonstance Max ???

Yann

Yannthai a écrit:Cette petite devinette les amis, c'est pour démontrer plusieurs choses.

la première: le pointage est une phase de maturation qui est super importante, cela, nous sommes d'accord, je pense que vous le savez tous.

La deuxième: Selon le jour où nous avons besoin de patons, isss d'un même pétrissage, on peut jouer avec le pointage pour un résultats identique sur J+1, J+2, J+3....... ce qui ne sera pas le cas avec certaines farines si le pointage est trop court ou si l'on utilise des farines de forces.

Pour nous les amateurs, l'on peut faire une pétrie de 6 /8 pâtons et guider le pointage en prévision de pizzas pour tel ou tel jour !!!!

Cela fait trois fois que je fais cette expérience avec succès, tout cela est venu de mon épouse qui m'a demandé de faire une pizza pour le lendemain alors que je venais de pétrir. Avant je refusais et au fur et à mesure des mes lectures, cela m'a fait penser à un pointage plus long pour une utilisation plus rapide !!

Voilà les copains

J'attends bien évidemment d'autre réflexion de votre part, par rapport à vos expériences, je suis sûr qu'il y a encore d'autres choses à dire sur ce sujet du pointage.

Yann