Formation VPN à Naples

Bonjour à tous

Est ce que quelqu'un a déjà suivi la formation  Verace Pizza Napolitaine à Naples ?
Avez vous des retours concernant cette formation ? Êtes vous pour ou contre des formations, pourquoi?

Merci de vos conseils.

Quelque part je comprends l'envie derrière le label mais je trouve quand même la démarche VPN assez sectaire.

Après si c'est le type de produit que tu cherches, je ne connais pas le niveau de la formation mais c'est probablement intéressant.

Bonjour Alain,

Le sujet des formations est un sujet sensible sur notre forum. Pourquoi....parce que n'importe qui, ayant quelques expériences en la matière peut faire les démarches pour enseigner. Beaucoup de membres se sont inscrits suite à une première expérience des stages de formations et une fois le stage terminé, ce sont aperçus que les bagages acquis étaient bien trop léger pour faire un long voyage.

Je dirai qu'il faut être prudent quant aux niveaux des écoles et quant à la qualité de l'enseignement. Beaucoup pensaient qu'après un stage, ils pourraient faire des pizzas sans aucun soucis, ouvrir un commerce mobil ou fixe et là, c'est la grande déception.

Ce peut être une bonne approche du métier, mais ce n'est pas le métier pizzaiolo clé en main, cela est sûr. Penser que l'on puisse être pizzaiolo en une semaine, voir deux.........c'est partir sur de grandes désillusions. Par contre, faire un stage particulier sur un protocole précis, je dis pourquoi pas. Mais il faut bien avoir conscience que la majorité des stagiaires ne possèdent pas le matériel qu'ils utiliseront en stage, pétrin, four, chambre froid ou frigidaire, etc...

Ce que je t'écris, ce sont des partis de messages des uns et des autres, mais aussi de l'encadrement, qui lui a beaucoup de recul sur le métier.

Ne sois pas découragé par mon message Alain car ce n'est pas le but recherché. perso, je me suis formé tout seul...............mais avec les conseils précieux, précis des anciens, de l'encadrement et de Thierry Graffagnino. Toute une partie de l'enseignement que j'ai reçu sur le forum ne te sera pas donnée en stage car il faudrait pas mal d'heures de cours.

Yannthaï

Merci pour ta réponse Yannthaï


Je ne me sens pas découragé, bien au contraire, comme je l'ai dit je regarde toutes les possibilités pour évoluer dans ce métier, et au fur et à mesure que j'avance, je revois ma copie.
Il est vrai que l'idéal, est de pouvoir faire une immersion dans un restaurant avec un pizzaïolo.

Bonsoir Alain (fin de journée chez moi en Thaïlande)


Effectivement, apprendre auprès d'un professionnel serait une immertion très enrichissante, cela te laisserait le temps d'apprendre une bonne partie du métier. Content que tu sois une personne posée et positive !!!!

Yannthaï

Alain L a écrit:Merci pour ta réponse Yannthaï


Je ne me sens pas découragé, bien au contraire, comme je l'ai dit je regarde toutes les possibilités pour évoluer dans ce métier, et au fur et à mesure que j'avance, je revois ma copie.
Il est vrai que l'idéal, est de pouvoir faire une immersion dans un restaurant avec un pizzaïolo.

Oui mais attention à bien choisir le resto dans ce cas car y a vraiment de tout sur le marché !

Oui c'est sûr de préférence un qui fait de la pizza napolitaine avec le protocole qui va avec...

Ce qui peut être intéressant, c'est de travailler dans l'ambiance napolitaine, d'apprendre les gestes d'autrefois, c'est une belle expérience. D'un autre côté, de retour d'une telle formation on adopte d'autres méthodes bien plus efficaces et mieux adaptées au marché français qui demande des garnitures plus conséquentes. En exemple, le fait de monter la pizza sur la pelle et non de faire glisser la pelle sous la pizza s'avère plus délicat, surtout lorsque la pâte est fine et que les ingrédients sont nombreux.

Il faut aussi s'attendre à une absence de dialogue et accepter d'entendre que seule leur méthode permet de faire une pizza. 

Aujourd'hui quoi qu'en disent ses créateurs, la pizza a réellement évolué, à mon sens se fermer sur ses avancées n'est pas la meilleure façon de réussir.

Je suis tout à fait d'accord, j'aimerais acquérir les bases et le façonnage de la pizza Napolitaine, tout en l'adaptant, (ou en m'adaptant) pour amener ma clientèle à découvrir une autre facette de la pizza, et aussi, pour être le plus proche du gestuel, tout en gardant à l'esprit les mentalités, ce qui est bon là bas ne l'ai pas forcément ici et vice versa.
La pizza Napolitaine est un art, il faut travailler tous les jours parfois des années pour avoir la satisfaction du résultat.

ah la pizza Napolitaine elle fait parler lol

Je comprends ta démarche Alain car je comptais me rendre en Italie pour faire une formation .
Le problème laquelle et avec quel instructeur,  je n'ai malheureusement pas la réponse!

Il y a des centaines d'écoles mais encore faut il trouver la bonne !

C'est la le problème, à qui faire confiance, on a des doutes parfois justifiés... Mais je continue à creuser...