ma brioche vendéenne

• farine (42 % minimum) ;
  
  
  
• œufs (10 % minimum) ;
  
  
  
• beurre (10 % minimum) ;
  
  
  
• crème fraîche à 30% minimum de matière grasse (5 % minimum) ;
  
  
  
• sucre (10 % minimum) ;
  
  
  
• levain ;
  
  
  
• Levure boulangère fraîche (2 % maximum) ;
  
  
  
• sel marin (0,8 % minimum à 1 % maximum) ;
  
  
  
• Arômes et alcools (facultatifs) ;
  
  
  
• Lait, eau (10 % maximum).
  
  

DanielB a écrit:bonjours a tous , ;

merci christophe , oui effectivement quand on cuit au four a bois , c'est plus délicat que la cuisson 
que sur un four électrique ,qui a une chaleur plus régulière , et statique , 
mais le tord que j ai eu , et la j étais un peu pressé , il aurais fallu attendre un peu que la chaleur 
tombe un peu plus ; 
la preuve depuis cette semaine , grâce a notre ami jacquesm , je fais des hamburger ,a emporter 
hé bien la je métrise mieux la cuisson au four a bois , 
avant je cuisais ma pâtisserie vers les 200 c° , et je me suis rendu compte qu il fallait etre en dessous des  c°180 C°: le mieux c'est d attendre qu il soit a 170 c°,

J'ai toujours travaillé a l'électrique , four 7 emplacement,2 ventilateurs enfin un four pro classique et déjà à 180 degrés je pouvais avoir des surprises donc sincèrement c'est top.

La suite au prochaine épisode :)