Deception des staggioni

Regulierement je constate que les farines staggioni sont des boules de caoutchouc si on la travaille en direct sans huile.Je trouve ca tres dommage et tres penalisant. Si quelqu un remarque cet effet quand la pizza à refroidi, faites signe.
En ce moment je suis sur de la verte(PF+huile), le temps de gouter a plusieurs autres farine et de me caler un protocole nickel avec une farine moins contraignante.

Dernierement, je me suis fait un petrin avec de la verte sans huile, grosse autolyse, gros pointage, grosse pousse en surmaturité. Ben j en arrive toujours au meme resultat... Apres 40 minutes la pizzas est dur comme un elastique.
Je trouve qu une farine qu on ne peut pas utiliser en brut comme ça, c est quand meme pas terrible meme si on arrive a palier à ça avec de l indirect...

Je vais finir par repartir sur des farines de boulangerie...

Où la trouve t on? Pour la 55 je suis pas d accord. J ai travaillé longtemps avec et j en etais content . En revanche, ça supporte mal le temps.

Alex little italy a écrit:Où la trouve t on? Pour la 55 je suis pas d accord. J ai travaillé longtemps avec et j en etais content . En revanche, ça supporte mal le temps.

Personnellement je bosser avec de la T65 du minotier à coté de chez moi, je suis passé à une T55 de force, et j'en suis ravis !