"2017 Shanghai Pizza Master Competition"

Salut les amis !

Voilà je reviens d'une semaine à Shanghai où j'ai jugé une compétition de pizza organisée par le salon Hotelex (l'un des plus gros du monde). Il y avait 60 compétiteurs, 30 le premier jour - 30 le 2e, 20 pour la demie-finale le 3e jour et 12 pour la finale le 4e jour, à chaque fois des séries de 4 participants.

C'était une super expérience, j'ai rencontré plein de monde comme Gennaro Luciano de l'une des plus vieilles pizzérias de Naples, ici consultant pour une marque de farine ; j'ai revu Tiziano Casillo qui était d'ailleurs au Parizza ; j'ai sympathisé avec les autres juges dont l'Italien barbu un peu dégarni, on a fait plein de pizzas durant les pauses de midi, on a fait les stars c'était super ^^

Cette expérience m'a permis de comprendre la difficulté du jugement : nous notions certaines caractéristiques (création de la pizza, accord des saveurs, coloration du fromage, tenue du participant etc etc), et d'un jour à l'autre ou tout simplement d'une pizza à l'autre il est difficile de rester sur un même standard de notation ; puis on a des passages plus sévères que d'autres ; ou il suffit d'avoir une série de 4 avec une pizza meilleure que les autres pour attribuer aux autres une moins bonne note...
Autre difficulté, noter objectivement des saveurs que l'on aime pas forcément personnellement mais selon l'accord ou la créativité, ainsi j'ai donné une bonne note à une pizza foie gras alors que je n'en aime pas le goût...

Tout ça m'a donné une grosse envie de remporter un titre à Rome cette année, il faut absolument que je fasse un podium, c'est primordial pour mon avenir ici !
L'an prochain je rejuge... ^^

Ce matin, de retour à Changchun, j'ai fait 2 émissions de radio en direct..!!
Pour les autres nouvelles, on ouvre bientôt un 2e resto dans la ville, et un autre dans une ville voisine. C'est bien, les choses bougent !

A bientôt tout le monde !

suite

suite 2

suite 3

Super Yaël, quelle belle expérience ! Et l'avantage en comparaison des juges étrangers, tu parles la langue et ça c'est aussi ce qui va faire la différence. Je vois des pizzas originales, c'est chouette.

Si tu concoures à Rome, passes par Paris pour peaufiner ta préparation, l'institut te sera grand ouvert. :Ssourirej:

Superbe expérience Yael! Ça donne vraiment envie de se lancer à fond dans le monde de de la pizza pour vivre toutes ces rencontres. 
Est ce que tu as les photos des pizzas des 3 premiers? 
Quel est le niveau des pizzas que tu as jugé ? Est ce qu il y avait que des concurrents chinois ou également des étrangers? 
Pour Rome j espère que tu vas pouvoir participer.

Bon à chaque fois j'ai envie d'écrire "la classe"! 
C'est sûr que d'avoir été de l'autre côté du miroir va te servir pour ta carrière de Pizzaiolo de compétition. C'est vrai qu'on a envie d'en savoir un peu plus sur les pizzas présentées, je suis sûr que tu auras pu en goûter quelques-unes insolites ?
Merci pour le partage :cool!

Tout simplement exceptionnel Yael ! 

Tu donnes une excellente image du  pizzaiolo ( Francais !!! )  dans le monde !

 Franchement c'est la classe et je suis certain que tous les membres du forum sont fiers !

Je suis persuadé que tu as été juste dans tes jugements ! Bravo Yael !

Bravo Yael, que de progrès depuis la fédération, j'aime bien ton côté Businessman, va falloir que je m'en inspire grandement maintenant !

Merci les gars, chacun de vous a un petit mot qui touche :)

Alors les Chinois font beaucoup d'erreurs sur leur pizza... Ou plutôt de bêtises !! Déjà ils étalent presque tous de la même manière mais bon admettons (ils prennent, tournent et pressent le pâton comme un volant d'auto-tamponneuses), ils mettent la sauce (toujours un truc un peu sucré), le fromage, les ingrédients +/- bien placés, re-du fromage, et parfois les ingrédients qu'il vaudrait mieux mettre après cuisson (framboises...) puis au four.

On a eu des trucs sympas, j'en ai goûté une à la noix de coco qu'il avait bien réussie... Y'en avait quelques unes avec le goût occidental (mozza, aubergine...). Y'en avaient qui n'étaient pas faites pour nous (une belle pizza dessert... à la mozzarella)... Après y'avait des petites erreurs d'accords genre parmesan coupé en juliennes sur des crevettes...
Celle avec les roses était trop forte en roses, et la base trop sucrée pour une pizza salée. Le jambon était rempli de style fromage blanc ou mascarpone, c'était pas trop mal. Bien souvent on avait une base trop sucrée par rapport au reste des ingrédients.

Je crois que 2 des photos que j'ai mises sont les podiums (les fruits de mer c'est le 2e, le jambon et les roses je crois que c'est le 1er, mais je suis pas sûr).

Les pâtons étaient fournis, certains ont apporté les leurs. La plupart des pizzas étaient cuites au four convoyeur à air pulsé. Je dois dire que ça ressortait plutôt bien, la pâte avait une belle coloration, et un peu briochée (on voit un paquet sur la photo de groupe, farine italienne importée), parfait pour le marché chinois. Et j'ai été surpris de voir comme ça ressortait plutôt bien, alvéolé, alors qu'ils écrasaient les bords durant l'étalage...

Je vois ce que tu veux dire concernant l'écrasement de la corniche, mais une bonne farine réagit toujours bien à ce geste et c'est le cas de la CLASSICA dont certains s'acharnent à vouloir réaliser une corniche. Le truc quand tu n'as pas de corniche à former, c'est que tu travailles plus vite, avec la sécurité d'avoir à tous les coups une très belle bordure.

C'est magnifique Yaël :D. Bravo. :cool!

Franchement Yael, je suis impressionné. J'aime beaucoup comment tu gères ta carrière. Je te trouve vraiment très pro. Effectivement un titre a Rome accélèrerait ton buisiness. En tout cas merci de partager ca avec nous. C'est toujours un plaisir de te lire :Ssourirej:

Lou Yaël!!!

La classe à Shangaï. 

Le Yip Man de la pizza en Chine ? Yaël assurément!

bravo Yael
bravo Yael
quelle belle évolution.Super

Merci encore les gars ! Ca me fait plaisir de lire vos message, mais je vais rougir ^^

Vivement que je récolte toutes ces graines qui sont plantées... Parce pour l'instant c'est toujours galère galère ! :Srit:

Oui bravo yael tu es un exemple.
J ai hâte de te rencontrer pour te noyé de question lol

Moi j'aurai surtout envie de conduire ta Mustang  :Ssourirej:

Le jour où j'aurai ma Mustang je pourrai servir d'exemple :Srit:

Yael a écrit:Merci les gars, chacun de vous a un petit mot qui touche :)

Alors les Chinois font beaucoup d'erreurs sur leur pizza... Ou plutôt de bêtises !! Déjà ils étalent presque tous de la même manière mais bon admettons (ils prennent, tournent et pressent le pâton comme un volant d'auto-tamponneuses), ils mettent la sauce (toujours un truc un peu sucré), le fromage, les ingrédients +/- bien placés, re-du fromage, et parfois les ingrédients qu'il vaudrait mieux mettre après cuisson (framboises...) puis au four.

On a eu des trucs sympas, j'en ai goûté une à la noix de coco qu'il avait bien réussie... Y'en avait quelques unes avec le goût occidental (mozza, aubergine...). Y'en avaient qui n'étaient pas faites pour nous (une belle pizza dessert... à la mozzarella)... Après y'avait des petites erreurs d'accords genre parmesan coupé en juliennes sur des crevettes...
Celle avec les roses était trop forte en roses, et la base trop sucrée pour une pizza salée. Le jambon était rempli de style fromage blanc ou mascarpone, c'était pas trop mal. Bien souvent on avait une base trop sucrée par rapport au reste des ingrédients.

Je crois que 2 des photos que j'ai mises sont les podiums (les fruits de mer c'est le 2e, le jambon et les roses je crois que c'est le 1er, mais je suis pas sûr).

Les pâtons étaient fournis, certains ont apporté les leurs. La plupart des pizzas étaient cuites au four convoyeur à air pulsé. Je dois dire que ça ressortait plutôt bien, la pâte avait une belle coloration, et un peu briochée (on voit un paquet sur la photo de groupe, farine italienne importée), parfait pour le marché chinois. Et j'ai été surpris de voir comme ça ressortait plutôt bien, alvéolé, alors qu'ils écrasaient les bords durant l'étalage...

bonjour   , ils mettent la sauce (toujours un truc un peu sucré),   exact   c'est la même  chose  du cote  sud asiatique     je  crois  que  c'est  du fait    que la  découverte   de la pizza   est  venu des   chaines  américaines    (( hélas  ))        mais   je  constate  que   les  chinois     aiment la pizza          ce  qui  me  donne une  idée  d'en faire une  au canard  laque ..     

Salut Yael, et bravo, j'espère que tu deviendras un champion.